Особые свойства корейского женьшеня

Женьшень- это травянистое растение, корни которого своей формой напоминают человеческое тело. Научное название женьшеня "Panax Ginseng C.A. Meyer". Слово panax состоит из греческих слов Pan ("все") и Axos ("медицина, лекарство"), которые также обрасуют слово "панацея", означющее универсальное лекарство. Существуют различные виды женьшеня рода panax, включая также дикорастущи японский, китайский панакс ложный, женьшень сибирский, женьшень американский, но по своим целебным свойствам корейский женьшень Коё Инсам является лучшим в мире.

Впервые упоминание о женьшене появилось в исторических хрониках около 1500 лет назад. Но нет общей точки зрения относительно того, когда начали культивировать женьсехь. Некоторые специалисты предполагают, что первые попытки разведения женьшеня были предприняты б Коё или Чосоне (в средний период правления династии)

Корейский женьшень в Европу впервые был привезен в 1610 году голландским купцом. Известно также, что торговцы Восточно-Индийской компании привезли его и в Англию. Когда распространились сведения о замечтельных свойствах дикого женьшеня, европейцы стали называть Корею удивительной страной, в которой растет дикий женьшень. В 1711 году французский миссионер Пьер Жарту изобразил на картине корейский женьшень. Бельгиец Гошен в своей книге " Чосон", изданной в 1902 году, описал корейский женьшень как настолько ценный и редкий товар, который даже преподносили французскому королю Луи 16. 200 лет назад корейский женьшень употреблял философ и писатель Жан Жак Руссо, подтверждение чему есть в его произведениях. После смерти бывшего президента Франции Миттерана газета " Ле Монд" написал, что благодаря потреблению корейского женьшеня больной Миттеран прожил не 3 месяца, как ему предсказывали врачи, а 7 месяцев.

Эти примеры свидетельствуют о том, насколько широко известны целебные свойства корейского женьшеня. В древней китайской книге " Новый сельскохозяйственный справочник", изданной примерно в 5 веке, говорится:"Женьшень укрепляет внутренние органы, развивает умственные способности, дает глазам ясность, а телу легкость, продлевате жизнь".

Исследования, проведенные в последнее время, поразили мир медицины теми лечебными свойствами, которыми обладает женьшень: снимает усталость и стрессы, предотвращает атеросклероз, понижет высокое артериальное давление, снижает содержание сахара в крови, замедляет процесс старения, восстанавливает половые функции и эффективен при лечении алкоголизма и кожных заболеваний.

Виды целебного корня и блюда с женьшенем.

В последнее время на мировом рынке широко ведется торговля женьшенем, но бытует неверное представление о том, что Корё инсам представляут два разных растения: белый женьшень (пэксам) и красный женьшень (хонсам). На самом деле разные названия видов женьшеня зависят от способа его обработки и хранения. Женьшень, выращенный на полях, в его натуральном виде называют сусам, который после процесса сушки получает название пэксам. Сусам, который вымочили в воде при температуре 80-90градусов в течение 10-20 минут, а затем высушили, назывется тхэгыксам. Обработанный паром и высушенный женьшень превращается в хонсам. Обработка женьшеня различными способами вызвана тем, что, что сусам содержит около 75 % воды, поэтому его нельзя хранить в течение длительного времени. таким образом, пэксам и хонсам означают методы обработки женьшеня для длительного хранения. Состав женьшеня в результате этих процессов претерпевает некоторые изменения, но они настолько незначительны, что не оказывают влияния на его целебные свойства. Пэксам и хонсам обладают практическими всеми теми качествами, что и свежий Корё Инсам.

Женьшень используется в различных блюдах и напитках. Женьшень в виде порошка добавляется в горячую воду для приготовления женьшеневого чая или в рисовое вино, чтобы получить женьшеневый ликер. Популярностью пользуется блюдо самгетхан, приготовленное из цыпленка, начиненного липким рисом, финиками и корнями женьшеня, которое варят в течение долгого времени.

Кроме того, широкую известность получили такие женьшеневые продукты, как чай, экстракт, капсулы, карамель, медовые жевательные пластинки и порошковый женьшень.

Сусам : Извлеченный из почвы и необработанный женьшень называется сусам (водный женьшень) или сэньсам (свежий женьшень), так как он не подвергся процессу сушения. Сусам содержит около 70 % воды, поэтому в таком виде он не может храниться больше недели, и, кроме того, корни женьшеня могут быть легко повреждены во время расфасовки или транспортировки. С целью длительного ханения женьшень подвергают обработке

Пэксам : Сусам, который без варки высушен на солнце, горячим воздухом в сушильной печи или другим способом, называется пэксам. В зависимости от формы высушенного продукта различают чиксам (целые корни), пангоксам (нижние части завернуты в половину к основнуму корню) и коксам ( нижние части и часть основного корня закручены кубком)

Хонсам : Обработанный паром и высушенный сусам называется хонсам. По качеству различают пят видов хонсама в зависимости от формы сушеных корней:чхонсам (первый сорт), чисам (второй сорт) и яньсам (третий сорт). Способ обработки паром способствует повышению эффективности лечебных свойств женьшеня, поэтому хонсам является наиболее действенным средством из обработанных видов. Последние исследования показали, что хонсам является эффективным средством защиты от диоксинов, которые представляют для современного человека большую опасность, являясь чужеродным гормоном.

Тхэгыксам : Обработанный паром или слегка проваренный в кипящей воде сусам подвергают сушке и получают тхэгыксам. Путем снижения содержания воды до 14пр этот продукт становится очень твердым и может храниться долго.

Продукты из женьшеня

Капсулы из хонсама : Порошок хонсама, изготовленый в виде удобных для употребления желатиновых капсул. Принимать по 3 капсулы с теплой или холодной водой.

Чай из хонсама : Концентрат хонсама превращен в гранулы для приготовления высококачественного чая, обладающего крепким специфическим вкусом и запахом женьшеня.

Таблетки из хонсама : Таблетки из порошкового хонсама. Принимать по 3 таблетки в с теплой или холодной водой.

Хонсамчон : Выпускается в виде таблеток из шестилетних корней хонсама с добавлением таурина, витамина С и других биологически активных добавок. Принимать три раза в день по 2-3 штуки.

Карамель с хонсамом : Сладкая карамель с сильным запахом и вкусом женьшеня, хорошо освежает дыхание.

Речепты блюда с женьшенем

Инсамкуи : Толстые корни женьшеня нарезать полосками длиной 5 см, смешать с кунжутным маслом и солью. Жарить до готовности, добавив кочхучжан и другие специи. Подавать, посыпав кунжутными семенами.

Инсам сучжонгва : Для приготовления напитка прокипятить два корня женьшеня, добавить имбирную и коричную воду. Перед подачей на стол добавить порезанные на мелкие кусочки сушеную хурму и корень женьшеня.

Инсам кимчхи : Слегка посолить женьшень, добавить толченый чеснок и нарезаный зеленый лук, молотый красный перец, анчоусы, клейстер из липкого риса и тщательно перемешать. Добавить немного рассола из другог кимчхи и оставить на сутки до готовности.

Инсам котчори : 2 корня свежего женьшеня сусама, 500г раннего салата пэчху, 200г устриц, 3 ст. ложки соевого соуса перемешать и оставит на некоторое время для заквашивания. Добавить толченый чеснок и нарезаный зеленый лук и еще раз хорошенько перемешать.